발사믹 식초에 대해서 처음에는 그저 샐러드에 뿌리는 소스 정도로 생각했다.마트 냉장 코너 어딘가에 놓여 있고, 올리브오일과 함께 섞어 먹는 새콤한 식초. 그 정도의 이미지였다. 그런데 어느 날 백화점 식품관에서 작은 발사믹 한 병의 가격을 보고 조금 놀랐다. 병은 손바닥만 했는데 가격은 생각보다 훨씬 높았다. 어떤 제품은 와인처럼 숙성 연도 이야기를 하고 있었고, 어떤 것은 몇 방울만 사용한다고 설명되어 있었다. 그 순간 궁금해졌다.도대체 발사믹은 왜 이렇게 비싼 걸까.우리가 흔히 먹는 일반 식초는 빠르게 만든다.곡물이나 과실을 발효시키고 산미를 만드는 것이 핵심이다. 물론 식초마다 차이는 있지만, 기본적으로는 ‘신맛’이 중심이다. 하지만 발사믹은 조금 다르다.발사믹은 단순히 발효된 식초라기보다, 포도를..
