겨울이 시작될 즈음이면, 수산 시장의 여러 지표가 조용히 흔들리기 시작한다. 검색량이 오르고, 유통 카테고리의 판매 곡선이 변하며, 각 업체의 행사 기획 표 안쪽에 ‘방어’라는 글자가 하나둘 등장한다. 이 흐름을 바라보고 있으면 자연스럽게 이런 질문이 생긴다. 왜 방어는 겨울마다 이렇게 강한 존재감을 가지는가?이유는 단일하지 않다. 방어는 계절, 공급 구조, 가격 전략, 소비자 심리까지 여러 요소가 겹겹이 맞물릴 때 가장 빛나는 생선이기 때문이다. 겨울이라는 계절이 방어의 상품성을 끌어올린다데이터를 보면 방어의 품질은 온도 변화에 가장 민감하게 반응한다. 겨울 기온이 내려갈수록 지방이 두텁고 단단해지며, 이는 소비자가 체감하는 맛과 직접 연결된다.겨울 지방층 = 선호도 상승선도 유지력 개선 → 유통 손실..